DrSant

ภาพวันนี้ / อุปกรณ์กีฬาสว. หมายเหตุก่อนเริ่มเรื่อง: ช่วงนี้เว็บไซท์ drsant.com ถูกแฮ็ก เข้าใจว่าจะมาขโมยเอาข้อมูลผู้ป่วยของหมอสันต์ไปหลอกขายยาเถื่อน แต่ว่าหมอสันต์ไม่ได้เก็บข้อมูลผู้ป่วยไว้ในเว็บ จึงรอดตัวไป ตอนนี้ทาง IT เขาแก้ไขให้ปกติได้แล้ว ขออำไพที่การใช้เว็บอาจติดขัดในสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาครับ (หมอสันต์พูดกับแพทย์และทีมงานสาธารณสุขในการประชุมแห่งหนึ่ง ผมเอามาลงให้อ่านเผื่อท่านผู้อ่านจะเอาไปใช้ประโยชน์ในการโค้ชตัวเองหรือคนใกล้ชิด) “..ก่อนจะตอบคำถามหมอฟ้า ผมขอพูดตรงนี้นิดหนึ่งก่อนนะ เป็นควันหลงจากการเพิ่งได้ยินคำว่า..วิสัยทัศน์ ในการจะช่วยให้คนไข้โรคเรื้อรังเปลี่ยนนิสัยอย่างที่ผมบอกแล้วว่าเราต้องไม่ใช้วิธีฝึกอบรมสอนสั่งจี้จิก แต่เราต้องใช้วิธีโค้ช วิธีโค้ชมีรากมาจากทฤษฎีการเปลี่ยนนิสัยที่ได้ผลดีที่สุดที่เรียกว่า Motivational Interview หรือ MI ซึ่งผมขอแปลว่า การสนทนาเพื่อชี้ให้เห็นความบันดาลใจ ซึ่งในการจะทำอย่างนี้ได้เขาก็มียุทธศาสตร์ของเขาอยู่เหมือนกัน ซึ่งมีสี่อย่าง เขียนย่อว่าเคป CAPE C ก็คือ Compassion หรือ เมตตาธรรม ท่านอาจจะงงว่าวิชาเปลี่ยนนิสัยมาเกี่ยวอะไรกับเมตตาธรรม คือมันม...

ภาพวันนี้ / มื้อกลางวัน สลัดทุกวันแต่ไม่เหมือนกันสักวัน สุดแล้วแต่ของเหลือในครัว เรียนคุณหมอสันต์ พี่สาวดิฉันอายุ 76 ปี รักษาความดันโลหิตสูงอยู่ ราว 2 ปี เมื่อ 7 วันมานี้ มีอาการบวม ตั้งแต่เข่าขวา ลงมาที่น่อง และข้อเท้า มีอาการเจ็บแปล๊บเหมือนไฟช้อต เป็นแนวยาวด้านข้างจากเข่าลงมาที่น่อง อาการเจ็บไม่แน่ไม่นอน ดิฉันลองกดไปทั่วๆเข่าก็ไม่เจ็บ ไปหาหมอที่เวชศาสตร์ครอบครัว วินิจฉัยว่าหลอดเลือดดำอุดตันแบบเรื้อรัง ส่งตรวจD-Dimmer Test ได้ค่า 1770 ส่งฟิล์มเข่าทั้งสองข้าง และฟิล์มchest ผลลัพธ์ปอด หัวใจ เป็นปกติ เข่าเสื่อม แต่ไม่เกี่ยวกับอาการครั้งนี้ จึงส่งทำอุตราซาวด์หลอดเลือดตั้งแต่เข่าลงมา และส่งปรึกษาคุณหมอหลอดเลือด ผลไม่พบDVT แต่ซักประวัติตรวจร่างกายแล้วน่าจะมีการเสื่อมของหลอดเลือด จึงสั่งตรวจ CTA ตั้งแต่ขาหนีบ และช่องท้องทั้งหมด เพื่อหาตำแหน่งที่อุดตัน และจะได้สั่งการรักษาให้ตรงเป้า ดิฉันกังวลใจว่าถ้าไม่หาให้เจอว่าอุดตันตรงไหน อาจเกิดเหตุก้อนเลือดหลุดเข้าไปที่ปอด แต่นั่นคือหลอดเลือดดำ แต่ที่จะสั่งตรวจนี้น่าจะเป็นหลอดเลือดแดง ก็งงๆค่ะ อยากได้ความรู้และความเห็นจากอาจารย์ค่ะ ดิฉันติดตามเพจขอ...

(ภาพวันนี้ / เตรียมการมื้อเช้า จากซ้ายไปขวา แยมส้มทั้งเปลือก, (สีม่วง) ผักดอง, แยมมะม่วง, เนยถั่วลิสง, โยเกิร์ตถั่วเหลือง, นัทอบ ทั้งหมดเป็นโฮมเมดฝีมือหมอสมวงศ์) กรณีอ่านจากเฟซบุ้ค กรุณาคลิกภาพ) เรียน คุณหมอสันต์ที่เคารพ ญาติท่านหนึ่งป่วยหนัก ติดเตียงอยู่ในโรงพยาบาล ร่อแร่ ท่าจะไม่รอด เวลาไปเยี่ยม ทั้งๆที่ผมสนิทกับท่าน แต่ก็ไม่รู้จะพูดอะไร จะพูดตลกให้ท่านมีกำลังใจก็กลัวผิดกาละเทศะ จะปลอบท่านว่าคนเราทุกคนเกิดมาต้องตายก็กลัวท่านจะแหวเอาว่าเอ็งลองมาตายให้ข้าดูบ้างสิ จะใช้คำพูดมาตรฐานว่า “สูู้ๆนะ” ผมก็เห็นตำตาอยู่แล้วว่าท่านจะเอาอะไรไปสู้ เพราะท่านไม่ไหวแล้ว จึงได้แต่เงียบ แต่เป็นความเงียบที่อึดอัด ผมเองก็รู้สึกว่าตัวเองมีอะไรจะพูดแต่ไม่รู้ว่าอะไร ตัวท่านก็ดูเหมือนท่านมีอะไรจะพูดแต่ท่านเลือกที่จะเงียบเช่นกัน รบกวนคุณหมอช่วยชี้แนะครับ ……………………………………………………. ตอบครับ 1.. ถามว่าคนที่เยี่ยมไข้มีหลายแบบทั้งที่มาดีมาร้าย แต่แบบที่มีมากจนเป็นพิมพ์นิยมคือไปเยี่ยมเพื่อให้...

ภาพวันนี้ / มื้อเช้าง่ายๆ กาแฟกับผลไม้ ในสวนดอกกระเจียว กรณีอ่านจากเฟซบุ้คกรุณาคลิกที่ภาพ ในที่สุด งานวิจัยระดับสุ่มตัวอย่างแบ่งกลุ่มเปรียบเทียบเพื่อดูผลของการเปลี่ยนวิถีชีวิตต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์ชิ้นแรกก็ออกมาแล้ว งานวิจัยนี้เป็นผลงานร่วมของหลายสถาบันรวมทั้งฮาร์วาร์ด, มหาลัยแคลิฟอร์เนียที่ซานดิเอโก้, มหาลัยดุ้ค และสถาบันวิจัยอิสระเช่นคาโรลินสกี้และ PMRI ผลวิจัยเพิ่งลงตีพิมพ์ในวารสาร Alz Res Therapy ฉบับล่าสุด ซึ่งผมขอย่อมาให้ท่านผู้อ่านดังนี้ งานวิจัยนี้ทำโดยสุ่มตัวอย่างผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์ระดับต้น (MCI) แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มหนึ่งเป็นกลุ่มควบคุมให้รักษาโดยใช้ยารักษาอัลไซเมอร์ตามปกติและใช้ชีวิตปกติ อีกกลุ่มหนึ่งเป็นกลุ่มทดลองให้เปลี่ยนวิถีชีวิตแบบเข้มข้นโดยไม่มีการใช้ยาเลย แต่ให้ทำสี่อย่างต่อไปนี้ คือ (1) กินอาหารแบบพืชเป็นหลักแบบใกล้สภาพธรรมชาติ (whole food plant based) ชนิดไขมันต่ำ โดยงดอัลกอฮอล์และน้ำตาลหรือสารทดแทนความหวานใดๆ อาหารที่กินได้มีแต่ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว นัท และวิตามินแร่ธาตุเสริมบางตัว ทั้งนี้ทีมวิจัยทำและส่งอาหารให้ถึงบ้านทุกมื้อ (2) ให้ออกกำลังกายถึงระดับ...

ภาพวันนี้ / ดอกสาละ กรณีอ่านจากเฟซบุ้ค กรุณาคลิกภาพ สวัสดีค่ะ คุณหมอ บ้านหนูกินเจกันทั้งครอบครัวค่ะ ตอนนี้มีลูก 2 คน คนแรก 5 ขวบ คนที่ 2 อยู่ในท้อง 5 เดือนค่ะ อยากจะมีแค่นี้พอแล้วค่ะ จะรบกวนสอบถามดังนี้ค่ะ 1.หญิงหรือชายควรทำหมันมากกว่ากันคะ 2.หญิงควรทำหมันด้วยว้ธีใดดีที่สุดคะ 3. ชายทำหมันด้วยวิธีใดดีที่สุดคะ 4. ทำแล้วจะเกิดผลกระทบอะไรตามมาทีหลังไหมคะ เช่นฮอร์โมน หรือ อารมณ์แปรปรวน ขอบพระคุณสำหรับคำตอบล่วงหน้าค่ะ ………………………………………………… ตอบครับ 1.. ถามว่าในการจะทำหมัน ระหว่าง ผ. กับ ม. ใครควรจะเป็นฝ่ายทำ ตอบว่ามันก็แล้วแต่ใครใหญ่สิครับ เพราะคนที่ใหญ่กว่าก็ต้องเป็นคนพูดคำสุดท้ายเสมอ ในกรณีที่คุณใหญ่ มันก็ขึ้นอยู่กับสไตล์ของคุณว่าจะใช้ความใหญ่ตัดสินใจสั่งให้เขาทำหรือตัดสินใจทำมันเสียเอง 2.. ถามว่าถ้าหญิงทำควรทำวิธีใดดีที่สุด ตอบว่าหากกำลังท้องอยู่ วิธีทำหมันหลังคลอด (ผูกตัดปีกมดลูก) เป็นวิธีง่ายที่สุด เพราะทำง่าย ได้ผลคุมกำเนิดได้สูงสุด (>99%) วิธีรองลงไปคือ (1) การฝังขดลวดทำหมั...

ภาพวันนี้ / ดอกกระเจียว (กรณีอ่านจากเฟซบุ้ค กรุณาคลิกที่ภาพ) หมอสันต์พูดกับสมาชิก SR คำว่า Spirituality ซึ่งเป็นที่มาของชื่อแค้มป์นี้แปลว่าพลังชีวิต (life energy) ไม่ได้แปลว่าวิญญาณที่จะล่องล่อยไปหลังตายแล้วอย่างที่บางคนเข้าใจ แหล่งที่มาของพลังชีวิตก็คือความสนใจ (attention) ของเรานั่นเอง ครูสอนรำมวยจีนของผมท่านหนึ่งพูดว่า “จิตอยู่ที่ไหน ชี่อยู่ที่นั่น” จิตของท่านในที่นี้ก็สติหรือความสนใจ ชี่ท่านหมายถึงพลังชีวิต อะไรที่เราสนใจมันมาก เราก็จะทำจะเล่นกับมันบ่อยๆ เรียกว่าเรารักชอบหรือถูกจริต (passion) กับสิ่งนั้น และหากเราเล่นกับมันทำกับมันมากเข้า มันก็จะกลายเป็นเป้าหมายชีวิต (life purpose) ของเราไปโดยปริยาย ดังนั้นเรื่องพลังชีวิตนี้จึงมีคำสำคัญอยู่สามคำ คือ attention, passion และ life purpose ทั้งสามคำนี้เป็นตัวให้กำเนิดและให้ความต่อเนื่องแก่พลังชีวิต แล้วที่ผมจั่วหัวไว้ว่า Spiritual trap นี้หมายความว่าอย่างไร ผมตั้งใจให้หมายถึงเหตุการณ์ที่คนเราเมื่อเกิดมาก็ถูกครอบด้วยกรงของคอนเซ็พท์หรือการปลูกฝังความคิดผิดชอบชั่วดีเสียอยู่หมัดและต่อเนื่องเรื่อยมาตั้งแต่เล็กจนโต ทั้งชีวิตไม่มีโ...

สำหรับ 3 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง แปะก๊วยสุก 200 กรัม น้ำมะพร้าวน้ำหอม 500 มิลลิลิตร เนื้อมะพร้าวน้ำหอม 150  กรัม น้ำช่อดอกมะพร้าว 100  มิลลิลิตร (หรือน้ำตาลมะพร้าว) ใบเตย 2-3 ใบ วิธีทำ เทน้ำมะพร้าวใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่ใบเตย รอน้ำเดือด ใส่แปะก๊วย เนื้อมะพร้าว น้ำช่อดอกมะพร้าว คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้ ขณะต้ม หากมีฟอง หมั่นช้อนฟองออก เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

สำหรับ 3 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ผลไม้รวมที่มีอย่างละ 100 กรัม (รวม 500 กรัม) (ในที่นี้มีองุ่นไร้เมล็ด, องุ่นไซมัส, สับปะรด, แก้วมังกร, ส้ม) น้ำช่อดอกมะพร้าว 1 ขวด (325 มล.)  หรือใช้น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม ละลายในน้ำ 400 มล. แทนได้ น้ำแช่ดอกอัญชัน 50 มล.  (น้ำเปล่า 50 มล. + ดอกอัญชันแห้ง 5 กรัม) น้ำ 500 มล. (สำหรับแช่ผลไม้) ดอกเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่ผลไม้)  ดอกเกลือ ¼ ช้อนชา (สำหรับปรุงรส) ใบเตย             1 – 2 ใบ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับบีบใส่น้ำอัญชันให้เปลี่ยนจากสีครามเป็นสีม่วง และน้ำลอยแก้วจะมีรสอมเปรี้ยวนิดๆ หรืออาจไม่ใช้ก็ได้) วิธีทำ หั่นผลไม้เป็นชิ้นพอดีคำใส่จานไว้ แช่ดอกอัญชันในน้ำทิ้งไว้ให้สีออกเข้ม นำน้ำสะอาดผสมกับเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากัน จึงนำผลไม้ที่หั่นไว้ลงแช่ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้ผลไม้ดูดน้ำเกลือ นำน้ำช่อดอกมะพร้าวเทลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่ใบเตยและเกลือ คนให้ละลาย ปิดฝาไว้ รอน้ำเดือด แล้วจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา ทิ้งให้เย็น เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จึงเทใส่ภาชนะแก้ว ตามด้วยน้ำแช่ดอกอัญชัน (ที่กรองเอาดอกออกแล้ว) หากชอบสีม่วงและร...

สำหรับ 3 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ธัญพืชรวม      100 กรัม (ต้มสุก) กล้วยน้ำว้า     100 กรัม (ต้มสุก) เผือก               25 กรัม มันเทศ            25 กรัม ข้าวโพดหวาน  30 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 40 กรัม น้ำสะอาด         200 มิลลิลิตร กะทิ                 200 มิลลิลิตร ดอกเกลือ         ¼ ช้อนชา งาขาวคั่ว          1 ช้อนชา ใบเตย             1 – 2 ใบ วิธีทำ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟกลางใส่ใบเตยลงไป เมื่อน้ำเดือด ใส่เผือก มันเทศ ดอกเกลือ ธัญพืชรวม ข้าวโพดหวาน คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ เมื่อเผือกและมันเทศสุก ใส่กะทิลงไป  พอเดือดใส่น้ำตาลมะพร้าว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่กล้วยน้ำว้าสุกลงไป ปิดฝาไว้สักครู่ ปิดไฟเมื่อทุกอย่างเข้าเนื้อดีแล้ว ตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว เตรียมเสิร์ฟ

สำหรับ 4 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง สาคูแท้ 100 กรัม ลำไยสด 150 กรัม เนื้อมะพร้าวอ่อน 150 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 650 มิลลิลิตร น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม ดอกเกลือ ½ ช้อนชา กะทิ 250 มิลลิลิตร ใบเตย 2 – 3 ใบ วิธีทำ นำนำ้มะพร้าวเทใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่ใบเตย รอเดือด จึงค่อยๆใส่สาคูลงไปทีละน้อย คนไปเรื่อยๆ จนใสให้เหลือตากบเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปคนให้ละลาย ใส่ลำไยและเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมกะทิราดหน้า โดยนำกะทิใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่ดอกเกลือ คนให้เข้ากัน (อย่าให้กะทิแตกมัน) ปิดไฟ ตักราดหน้าสาคู พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 4 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ธัญพืชรวม 100 กรัม (ต้มสุก) ถั่วเขียวซีก 50 กรัม (เลาะเปลือกนึ่งสุก) แห้วต้มสุก 50 กรัม น้ำตาลมะพร้าวแท้ 40 กรัม ดอกเกลือ ½ ช้อนชา แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 250 มิลลิลิตร น้ำมะพร้าวน้ำหอม 300 มิลลิลิตร ใบเตย 2 – 3 ใบ วิธีทำ นำนำ้มะพร้าวใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่ใบเตยลงไป รอน้ำเดือด ผสมน้ำละลายแป้งท้าวยายม่อมคนให้เข้ากัน พักไว้ เมื่อน้ำมะพร้าวเดือด ค่อยๆใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำไว้ลงไป ระหว่างใส่คนไปเรื่อยๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน จนแป้งละลายเข้ากันดี ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงคนให้ละลาย ตามด้วยแห้วต้ม คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ธัญพืชรวมและถั่วเขียวนึ่งลงไป คนทุกอย่างเข้ากัน แล้วปิดไฟ เตรียมกะทิราดหน้า โดยนำหม้อตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่กะทิและดอกเกลือ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดเล็กน้อย แต่อย่าให้กะทิแตกมัน จึงปิดไฟ ตักราดหน้าเต้าส่วนพร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 4 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ถั่วเขียว 150 กรัม (ยังไม่แช่) น้ำตาลอ้อย 50 กรัม ใบเตย 3 – 4 ใบ น้ำสะอาด 700 มิลลิลิตร ดอกเกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ ล้างถั่วเขียวให้สะอาดประมาณ 2 – 3 น้ำ แล้วจึงนำมาแช่ในน้ำสะอาด 4 – 5 ชั่วโมง เมื่อแช่ได้ที่แล้ว นำมาล้างให้สะอาดอีก 2 น้ำ นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟกลาง ใส่ใบเตย ดอกเกลือ ลงไป พอน้ำเดือดใส่ถั่วเขียว แล้วปิดฝาหม้อ หรี่ไฟลงเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก เมื่อถั่วเขียวสุก ใส่น้ำตาลอ้อย คนเข้ากัน ต้มต่ออีกเล็กน้อยจนน้ำเดือด จึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

สำหรับ 4 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง มันเทศรวม 300 กรัม (ปอกเปลือก หั่นชิ้นหนาพอประมาณ) ขิงแก่หั่นแว่น 50 กรัม (ปอกเปลือก) น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม (หรือน้ำตาลโตนด) น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร วิธีทำ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟกลาง  พอเดือด ใส่ขิงและมันเทศลงไป ปิดฝา ต้มจนมันสุก จึงใส่น้ำตาลมะพร้าว คนเข้ากัน ปิดฝา ต้มต่ออีกเล็กน้อย ให้น้ำตาลละลายเข้ากันหมด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ภาพวันนี้ / ทุ่งดอกถั่วบราซิลที่ปลูกไว้กันดินพังบนเชิงลาด กรณีอ่านจาก fb กรุณาคลิกที่ภาพ (หมอสันต์สอนสมาชิก SR ฝึก silence meditation กลางสนามหญ้าตอนเช้า) เช้านี้เราจะฝึกปฏิบัติ silence meditation ซึ่งผมแปลว่า “การเปลี่ยนมุมมองของผู้สังเกตมาเป็นมองจากความเงียบอันกว้างใหญ่” ให้ทุกคนนั่งในท่าตามสบาย แต่ขอให้ตั้งหลังให้ตรงไว้ เริ่มต้นด้วยการผ่อนคลายร่างกายก่อน หายใจเข้าลึกๆ กลั้นไว้สักพัก ปล่อยลมหายใจออกช้าๆแบบสบายๆ ผ่อนคลายใบหน้า ยิ้มที่มุมปากนิดๆ ผ่อนคลายคอ บ่า ไหล่ วันนี้เราจะเลือกใช้เครื่องมือ “การสังเกต” หรือ “observation” ที่เราได้เรียนไปแล้วเมื่อวาน อย่างที่เราเคยคุยกันแล้วว่าเมื่อเราสังเกตสิ่งใด เราแค่รับรู้สิ่งนั้นตามที่มันเป็น ไม่ไปตั้งชื่อให้ หรืออธิบายความหมาย หรือตีความว่ามันดีหรือไม่ดี แค่สังเกตและรับรู้อยู่ห่างๆว่ามีสิ่งนั้นปรากฎขึ้น เราจะเริ่มด้วยการสังเกตเสียง หลับตาก่อนก็จะง่ายขึ้น แล้วสังเกต ฟังเสียง เริ่มจากเสียงที่ดังที่สุด คือเสียงผมพูด แล้วขยับไปฟังเสียงที่ดังรองลงไป เสียงนกร้อง เสียงไก่ขัน เสียงหมาเห่าอยู่แต่ไกล คราวนี้ให้เงี่ยหูฟ...

สำหรับ 1  แก้ว      วัตถุดิบและเครื่องปรุง แอปเปิ้ลเขียว     100  กรัม  (แช่แข็ง) สับปะรด             100 กรัม  (แช่แข็ง) เคลใบหยิก         50 กรัม เซเลอรี่               50 กรัม  วิธีทำ นำสับปะรด,แอปเปิ้ลเขียว,เซเลอรี่และเคลใส่ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด จึงเทใส่แก้วเสิร์ฟ (ในกรณีที่เครื่องปั่นไม่สามารถปั่นส่วนผสมได้ในเบื้องต้นเพราะไม่มีส่วนผสมที่มีน้ำเป็นตัวนำ สามารถใส่น้ำลงไปได้เล็กน้อย ประมาณ 50ml แล้วคนให้ แอปเปิ้ลเขียวและสับปะรดละลายเล็กน้อยจึงปั่นต่อจนเนียน)

สำหรับ 4 แก้ว      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ถั่วเหลืองซีก 200 กรัม (ยังไม่แช่น้ำ) น้ำสะอาด 1 ลิตร (ไม่รวมน้ำล้างและแช่ถั่ว) ใบเตย 2 – 3 ใบ วิธีทำ นำถั่วแห้งมาล้างให้สะอาด 2 – 3 น้ำ จากนั้นนำมาแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมง นำถั่วที่แช่แล้วมาล้างอีก 2 น้ำ เมื่อสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในโถปั่น เติมน้ำสะอาดที่เตรียมไว้เทลงไปพอท่วมถั่ว แล้วปั่นจนละอียด เมื่อปั่นละเอียดแล้ว เติมน้ำสะอาดที่เหลือลงไป ค่อยๆเทส่วนผสมที่ปั่นลงในกระชอนผ้าขาวบาง แล้วคั้นเอาแต่น้ำนมถั่วจนกากแห้ง นำน้ำนมถั่วที่ได้เทใส่หม้อ เปิดไฟกลาง ใส่ใบเตยลงไปแล้วปิดฝา เมื่อใกล้เดือด หมั่นคน เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ พอเดือด ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมเสิร์ฟ

สำหรับ 1-2 คน   วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์     33   กรัม เต้าหู้ขาว                          66   กรัม กะทิ                                 70   กรัม เต้าเจี้ยวเมล็ด                   16    กรัม น้ำตาลมะพร้าว                  25   กรัม น้ำปลา                              2    กรัม น้ำมะขามเปียก                  5     กรัม หอมแดง                          15    กรัม พริกชี้ฟ้าแดง                     5     กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว                    5     กรัม วิธีทำ นำพืชบดแทนเนื้อสัตว์ และเต้าหู้นวดกับกะทิ ใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ปรับไฟแรง พอเดือดใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว ปิดไฟ  ตักเสิร์ฟคู่กับผักเคียง

สำหรับ 1-2 คน   วัตถุดิบและเครื่องปรุง หมูกรอบจากพืช            30             กรัม  พริกจินดาแดง                             15             กรัม  หอมแดง                                     70             กรัม  กระเทียมจีน                                20             กรัม  น้ำมะนาว                                     8              กรัม  น้ำปลา                                        4              กรัม  น้ำตาล                                        2              กรัม  วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่หมูกรอบจากพืชย่างจนขึ้นสี พักไว้ ย่างพริก หอมแดง กระเทียม จนสุก ตักขึ้นพักไว้ โขลกหมูกรอบ พริก กระเทียมและหอมแดง พอละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ ทานพร้อมกับผักเคียงตามชอบ

สำหรับ 1-2 คน   วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์              110        กรัม น้ำพริกเผา                                 150        กรัม พริกป่น                                       3           กรัม น้ำปลา                                       1            กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่พืชบดแทนเนื้อสัตว์ลงไป ลวนจนสุก ปรับไฟอ่อน ใส่น้ำพริกเผา พริกป่น น้ำปลา ผสมให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ ทานคู่กับผักเคียงตามชอบ

สำหรับ 1-2 คน   วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์               50         กรัม น้ำพริกน้ำเงี้ยว                             10         กรัม มะเขือเทศ                                  180        กรัม เต้าเจี้ยว                                       9          กรัม น้ำต้มสุก                                     15          กรัม วิธีทำ นำมะเขือเทศ น้ำพริก โขลกให้ละเอียดเล็กน้อย ตักพักไว้ ตั้งกระทะไฟกลาง ลวนพืชบดแทนเนื้อสัตว์ให้สุก ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยว ผัดต่อด้วยไฟอ่อนเติมน้ำ ใส่เต้าเจี้ยว เร่งไฟแรงจนเดือด ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ ทานกับผักสด หรือผักต้ม

สำหรับ 3 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง มะเขือเทศสุก 300 กรัม (ยิ่งมะเขือเทศสุกมาก จะมีความหวานธรรมชาติ) หอมแดง 50 กรัม กระเทียม 30  กรัม ผักชีไทย 5 กรัม ผักชีฝรั่ง(ใบเลื่อย) 5 กรัม ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (หรือดอกเกลือ) ½ ช้อนชา วิธีทำ นำกะทะตั้งไฟกลาง เมื่อร้อนใส่มะเขือเทศ หอมแดง กระเทียมลงคั่ว ปิดฝา อบไว้เล็กน้อย เพื่อให้ข้างในมะเขือเทศสุก คั่วจนทุกอย่างสุกมีสีน้ำตาลเข้ม จึงปิดไฟ นำหอมกระเทียมที่ได้มาโขลกเข้ากันพอหยาบ ลอกเปลือกมะเขือเทศที่ไหม้ออกแล้วใส่ลงในครก โขลกรวมกันเบาๆ จึงใส่ดอกเกลือ น้ำมะขาม ซอสฝาเขียว คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว และพริกป่นลงคน สุดท้ายใส่ผักชีไทยและฝรั่งที่ซอยไว้ ตักใส่ถ้วย เตรียมเสิร์ฟกับผักต่างๆ

สำหรับ 3 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เต้าหู้ขาว 150 กรัม เห็ดเข็มทอง 200 กรัม ผักชีลาว 50 กรัม ใบแมงลัก 30 กรัม ต้นหอม 30 กรัม ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ พริกแห้ง 4 – 5 เม็ด กระเทียม 10 กรัม หอมแดง 20 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม กระชาย 20 กรัม พริกขี้หนูสด 3 – 4 เม็ด ปลาร้า (เจหรือธรรมดา) 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ    ½ ช้อนชา ใบตองสด สำหรับรองส่วนผสมหมก วิธีทำ โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ดอกเกลือเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม หอมแดง กระชายลงโขลกให้เข้ากันพอหยาบ นำเต้าหู้ เห็ดเข็มทองและส่วนผสมที่โขลกไว้ขยำเข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว ปลาร้า และผักที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้าเข้ากันให้ทั่ว ตั้งกะทะไฟกลาง นำใบตองปูรองในกะทะ 2 ชั้น แล้วนำส่วนผสมที่คลุกเข้ากันเทลงบนใบตอง นำใบตองปิดทับอีกชั้น แล้วปิดฝา  ใช้ไฟกลางประมาณ 10 นาที จนหมกสุกทั่วกัน จึงปิดไฟ นำใส่จานเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เต้าหู้นิ่ม 200 กรัม เห็ดหูหนูดำ 20 กรัม (ซอยบาง) เห็ดหอมแช่น้ำ 20 กรัม (ซอยบาง) ขิงซอยบาง 20 กรัม ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย 20 กรัม (อย่างละ 10 กรัม) พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม (หั่นเส้น) กระเทียมทุบ 1 กลีบ ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำสต็อกผัก 50 มิลลิลิตร วิธีทำ นำเต้าหู้ใส่จานสำหรับเข้าหม้อนึ่ง ใส่น้ำสต็อกผัก เห็ดหอม เห็ดหูหนู กระเทียม ซอสเห็ดหอมและซีอิ๊วเห็ดหอม (ราดน้ำซอสบนเต้าหู้เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ) ตั้งหม้อนึ่งใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำเดือด นำจานที่เตรียมเต้าหู้ไว้ ใส่ลงแล้วปิดฝา เมื่อทุกอย่างสุก ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ขิง พริกชี้ฟ้าแดงลงไป ปิดฝา ปิดไฟเมื่อผักสุก แล้วราดด้วยน้ำมันงาให้ทั่ว นำจานออกจากหม้อนึ่ง เตรียมเสิร์ฟ

สำหรับ 1 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์           90      กรัม กระเทียมจีนสับ                        7        กรัม รากผักชีสับ                              3        กรัม พริกไทยดำป่น                         1        กรัม ซอสเห็ดหอม                          5       กรัม ซีอิ๊วขาว                                 2 กรัม น้ำตาลทราย                           2 กรัม น้ำสะอาด                                50 กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน เนื้อบดจาดพืช ลวนเนื้อบดจนสุก ใส่กระเทียม รากผักชื พริกไทยดำ ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เติมน้ำ ปรับไฟแรง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

สำหรับ 1 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์        280   กรัม ซอสเห็ดหอม                        10     กรัม ซีอิ๊วขาว                               8    กรัม น้ำตาล                                  5      กรัม น้ำมันงา                               1     กรัม ซีอิ๊วดำฉลากส้ม                    1     กรัม รากผักชีสับ                          10    กรัม กระเทียมจีนสับ                      3     กรัม พริกไทยขาวป่น                    10    กรัม เห็ดออรินจิ                            3     กรัม วิธีทำ นำพืชบดแทนเนื้อสัตว์และส่วนผสมทั้งหมด คนส่วนผสมให้เข้ากัน  หมักไว้ 30 นาที นำพืชบดแทนเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วขึ้นรูปเป็นไก่จำลอง นำไก่จำลองทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน จัดใส่จานเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เห็ดออรินจิ 200  กรัม เทมเป้ 100  กรัม ขมิ้นสด 30 กรัม (หรือผงขมิ้น 2 ช้อนชา) กระเทียม 20  กรัม พริกไทยขาว  ¼ ช้อนชา ซอสเห็ดหอม  2 ช้อนชา ซอสฝาเขียว   2 ช้อนชา รากผักชี 1 ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชา วิธีทำ นำขมิ้นสดใส่ถุงพลาสติกแล้วตำในครก (เพื่อไม่ให้สีเหลืองของขมิ้นติดในครก จะได้ไม่ยุ่งยากในการล้างและใช้ตำเครื่องต่อ) โขลกพริกไทยและรากผักชีให้ละเอียด แล้วจึงใส่ดอกเกลือและกระเทียมลงโขลกเข้ากันพอหยาบ นำซอสฝาเขียวและซอสเห็ดหอมเทลงในชามผสมคนเข้ากัน ใส่เห็ดออรินจิและเทมเป้ลงไปคลุกเข้ากันให้ทั่ว นำเครื่องที่ตำไว้ลงคลุกเข้ากัน ตามด้วยขมิ้นขยำให้เข้ากันจนทั่ว หมักทิ้งไว้ 10 – 15 นาทีเป็นอย่างน้อย เพื่อให้เครื่องซึมเข้าเนื้อเห็ดและเทมเป้ นำเห็ดและเทมเป้ที่หมักแล้วใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยเริ่มจากเห็ดก่อนใช้เวลาประมาณ 10 นาที ไฟกลาง (ดูที่เนื้อเห็ดสุกจนแห้งพอประมาณ) แล้วตามด้วยเทมเป้ ใช้เวลาประมาณ 7 นาที เนื้อไม่แห้งมาก เตรียมใส่จานเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง วุ้นเส้นไม่ฟอกสี  70 กรัม (วุ้นเส้นแห้งที่แช่น้ำแล้ว) ฟองเต้าหู้ 50 กรัม เห็ดชิเมจิ 20 กรัม เห็ดนางฟ้า 20 กรัม เห็ดหูหนูดำ 10 กรัม มะเขือเทศ 30 กรัม แครอท 20 กรัม ขึ้นฉ่าย 10 กรัม ต้นหอม 10 กรัม หอมใหญ่ 30 กรัม ถั่วลันเตา 20 กรัม กะหล่ำปลี 30 กรัม ข้าวโพดอ่อน 10 กรัม กระเทียม 10 กรัม ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา น้ำ 150 มิลลิลิตร วิธีทำ นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมลงคั่วให้หอม ใส่เห็ดชิเมจิ เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนูดำลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำสะอาด ใส่วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วเห็ดหอม ซีอิ๊วหวาน แล้วผัดให้เข้ากัน จึงใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน มะเขือเทศ แล้วปิดฝา เมื่อวุ้นเส้นสุกดีแล้ว ใส่หอมใหญ่ ถั่วลันเตา กะหล่ำปลี ฟองเต้าหู้ ลงผัดเข้ากันจนผักสุก ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ตามด้วยน้ำมันงา ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟโรยด้วยงาขาวคั่ว

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เห็ดออรินจิ 50  กรัม เห็ดชิเมจิ 30 กรัม ดอกกะหล่ำ 30 กรัม บร็อคโคลี่ 30 กรัม ข้าวโพดอ่อน 20 กรัม ถั่วลันเตา 20 กรัม แครอท 20 กรัม พริกหวานแดง,เหลือง 40 กรัม (อย่างละ 20 กรัม) เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 20 กรัม กระเทียมสับ 10 กรัม งาขาคั่ว 2 ช้อนชา ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 2 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชา น้ำ 100 มิลลิลิตร วิธีทำ นำกะทะตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปคั่วให้หอม ใส่เห็ดหอมผัดเข้ากัน ตามด้วยเห็ดออรินจิลงผัดรวมกัน  ใส่เห็ดชิเมจิ ตามด้วยน้ำสะอาด ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วเห็ดหอม คนเข้ากัน แล้วปิดฝา ให้น้ำซอสซึมเข้าในเนื้อเห็ด ใส่ผักที่สุกยากลงก่อน ได้แก่ ดอกกะหล่ำ บร็อคโคลี่ แครอท ข้าวโพดอ่อน คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา รอจนผักสุก  ใส่ผักที่สุกง่าย ได้แก่ ถั่วลันเตา พริกหวาน ผัดให้เข้ากัน พอสุกใส่น้ำมันงา แล้วปิดไฟ คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟโรยด้วยงาขาวคั่ว

สำหรับ 1 คน   วัตถุดิบและเครื่องปรุง หมูกรอบจากพืช             90          กรัม ถั่วแขก                                       120         กรัม พริกจินดาแดงสับละเอียด               2           กรัม กระเทียมจีนสับละเอียด                  6           กรัม เกลือ                                           1         กรัม น้ำสะอาด                                     15          กรัม เต้าหู้งาดำ                                    25          กรัม เต้าหู้เห็ดหอม                               30          กรัม วิธีทำ นำกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง ใส่หมูกรอบ ผัดจนขึ้นสี ใส่พริก กระเทียม ผัดให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นปรับไฟแรง ใส่ถั่วแขก เต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดต่อจนถั่วแขกสุก ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

สำหรับ 1 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์           60       กรัม กระเทียมจีน                            10       กรัม เต้าเจี้ยว                                   7       กรัม ซอสเห็ดหอม                          6      กรัม มะเขือยาว                              100       กรัม แครอท                                   35        กรัม ใบโหระพา                              15        กรัม น้ำสะอาด                                50       กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม พืชบดแทนเนื้อสัตว์จนสุก เร่งไฟแรง ใส่มะเขือยาว น้ำสะอาด เต้าเจี้ยว และ ซอสเห็ดหอม ผัดจนมะเขือสุก ใส่ใบโหรพา และปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

สำหรับ 1 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์       100       กรัม พริกแกงคั่วกลิ้ง                    6       กรัม ใบมะกรูดซอย                      1          กรัม น้ำปลา                                2     กรัม น้ำสะอาด                            14     กรัม วิธีทำ นำพืชบดแทนเนื้อสัตว์ ใส่พริกแกง นวดให้เข้ากัน นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่พืชบดแทนเนื้อสัตว์ เติมน้ำ ผัดจนแห้ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เต้าหู้ขาว 100 กรัม ฟองเต้าหู้ 100 กรัม หอมใหญ่ 50 กรัม เซเลอรี่ (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) 50 กรัม ขึ้นฉ่ายไทย 10 กรัม ต้นหอม 10 กรัม กระเทียมสับ 10 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ นมจากพืช 150 มิลลิลิตร (นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ หรืออื่นๆ) น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนชา ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำเต้าหู้ขาวใส่ในหมอทอดไร้น้ำมัน ไฟกลางประมาณ 7 – 10 นาทีพอผิวตึง เทนมจากพืช 30 มล. ลงผสมกับผงกะหรี่ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่กระเทียมลงคั่วให้หอม ใส่เต้าหู้ลงผัดเข้ากัน เทส่วนผสมผงกะหรี่กับนมพืชลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมนมพืชลงอีก 50 มล. คนเข้ากัน ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ฟองเต้าหู้ ตามด้วยนมพืชที่เหลือลงคนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง ใส่เซเลอรี่ หอมใหญ่ ลงผัดพอสุก ตามด้วยขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ

ภาพวันนี้ / เฟื่องฟ้า ไม่ธรรมดา (กรณีอ่านจากเฟซบุ้ค กรุณาคลิกที่ภาพ) เรียนคุณหมอสันต์ ผมเป็นมะเร็งปอดและต้มใบมะละกอกินตามที่ท่านรัฐมนตรี … แถลงข่าว แต่ตอนนี้มีนพ. … ที่รพ. … ออกข่าวว่าใบมะละกอเป็นพิษต่อตับต่อไตและอาจทำให้เป็นมะเร็งเสียเอง ทำให้ผมชะงัก รบกวนคุณหมอสันต์ช่วยให้ข้อมูลของจริงหน่อยครับว่ามันเป็นอย่างไร …………………………………………….. ตอบครับ 1.. ประเด็นใบมะละกอรักษามะเร็งปอดได้หรือไม่ ข้อมูลวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ตอนนี้มีงานวิจัยที่ผมทราบอย่างน้อยก็ 3 งานที่ตีพิมพ์เป็นหลักฐานไว้ในต่างประเทศว่าใบมะละกอสามารถยับยังการเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดบ้าง มะเร็งเต้านมบ้าง มะเร็งต่อมลูกหมากบ้าง ในจานเพาะเลี้ยง โดยกลไกการทำลายเซลล์มะเร็งนั้นเป็นการเร่งให้เซลล์มะเร็งระเบิดตัวเอง (apoptosis) ได้มากขึ้น แต่ผมยังไม่เคยเห็นรายงานการวิจัยในคน กรณีที่มีการแถลงข่าวว่าใบมะละกอต้มรักษามะเร็งปอดในคนจริงๆได้นั้น เป็นหลักฐานในระดับรายงานผู้ป่วย (case report) ผมเข้าใจว่าอย่างน้อยก็มีหนึ่งคนที่ยืนยันตั...

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เทมเป้ 100 กรัม เห็ดออรินจิ 50 กรัม กระชายซอย 20 กรัม พริกไทยอ่อน 10 กรัม มะเขือเปราะ 50 กรัม มะเขือพวง 20 กรัม ยอดมะพร้าว 20 กรัม ใบมะกรูดฉีกเล็ก 2 – 3 ใบ พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม ข้าวโพดอ่อน 10 กรัม โหระพา 10 กรัม กระเทียม 10 กรัม พริกขี้หนูสด 5 กรัม ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา น้ำ 150 มิลลิลิตร วิธีทำ โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสดพอหยาบ แล้วพักไว้ ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย นำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดในกะทะให้หอม ใส่เห็ด เทมเป้ และยอดมะพร้าวลงผัดเข้ากัน เทน้ำลงไปจนหมด ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วเห็ดหอม ซีอิ๊วหวานลงไป คนเข้ากันแล้วปิดฝา เมื่อน้ำซอสงวดลงและซึมเข้าในเนื้อเทมเป้และเห็ด รวมทั้งยอดมะพร้าวแล้ว ใส่มะเขือเปราะมะเขือพวง ข้าวโพดอ่อนลงไป ปิดฝารอจนสุก จึงใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด โหระพา พริกไทยอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ เตรียมใส่จานเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เต้าหู้ขาว 150 กรัม เห็ดออรินจิ 50 กรัม พริกหวาน3สี 90 กรัม (อย่างละ 30 กรัม) หอมใหญ่ 30 กรัม ข้าวโพดอ่อน 30 กรัม ต้นหอม       10 กรัม กระเทียม 5 กรัม รากผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 2 ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว ¼ ช้อนชา น้ำ 150 มิลลิลิตร วิธีทำ นำเต้าหู้ใส่หม้อทอดลมร้อนประมาณ 10 นาที จนมีผิวตึงสีเหลืองทอง โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมเข้ากัน ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย แล้วนำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัด  ใส่เห็ดออรินจิผัดเข้ากัน เติมน้ำที่เหลือลงไป ใส่เต้าหู้ ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาลมะพร้าว คนเข้ากันแล้วปิดฝา เพื่อให้น้ำซอสเข้าเนื้อเห็ดและเต้าหู้ เมื่อน้ำซอสงวดลง ใส่ข้าวโพดอ่อน หอมใหญ่ พริกหวานลงผัด พอสุก ใส่ต้นหอมแล้วปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ (อาจเติมน้ำได้อีก หากน้ำซอสแห้งเกินไป)

สำหรับ 1 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง หมูกรอบจากพืช          50      กรัม พริกแกงเผ็ด                              5       กรัม น้ำต้มสุก                                   50      กรัม ซอสเห็ดหอม                             2       กรัม น้ำปลา                                      2       กรัม น้ำตาลทราย                              1       กรัม ถั่วฝักยาว                                  50     กรัม พริกชี้ฟ้าแดง                             10     กรัม ใบมะกรูด                                    2     กรัม ข้าวโพดอ่อน                             56     กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่หมูกรอบจากพืชลงไปคั่วในกระทะ ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่น้ำลงไป และปรุงรส เร่งไฟแรง ใส่ถั่ว ข้าวโพดอ่อน และพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด ผัดจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 1 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์          100       กรัม กระเทียมจีน                            7       กรัม พริกจินดาแดง                         8     กรัม ซอสเห็ดหอม                          10        กรัม ซอสปรุงรสฝาเขียว                   4      กรัม น้ำตาลทราย                            1      กรัม ใบกะเพรา                               15       กรัม ถั่วฝักยาว                                50       กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟ ใส่พืชบดแทนเนื้อสัตว์ ลวนจนสุก ใส่ กระเทียม พริก ผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วย ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล เร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟ

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์                      120            กรัม เห็ดนางฟ้าฉีกต้มสุก                      80              กรัม กระเทียมไทย                               30              กรัม เกลือป่นหยาบ                              3                กรัม ข้าวสวยหุงสุก                              60              กรัม พริกขี้หนูสวน                                2               กรัม วิธีทำ นำข้าวสวย กระเทียม เกลือ โขลกให้ละเอียด  นำพืชบดแทนเนื้อสัตว์ เห็ดนางฟ้า คนให้ส่วนผสมเข้ากัน บรรจุใส่ถุง และเก็บในอุณหภูมิห้อง 3-4 วัน ก่อนนำมาทาน 

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์      100   กรัม น้ำตาลมะพร้าว                    60    กรัม กะปิ                                    2     กรัม น้ำปลา                                2     กรัม ข่า                                      4     กรัม ถั่วลิสงคั่วบด                       3      กรัม มะพร้าวคั่ว                          2      กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่พืชบดแทนเนื้อสัตว์จนสุก และพักไว้ ห่อกะปิและข่าด้วยใบตอง นำไปย่างจนหอม ตำกะปิและข่านำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อบดจาก พืช น้ำตาลมะพร้าว กะปิ น้ำปลา และน้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน  ตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟ ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงบด

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์              70            กรัม เห็ดหลินดำ                                50            กรัม เห็ดหลินขาว                              50            กรัม เห็ดออรินจิ                                 35           กรัม เส้นแก้ว                                      50          กรัม เห็ดเข็มทอง                               40           กรัม น้ำปลา                                       10           กรัม มะนาว                                        20           กรัม น้ำตาล                                        5         กรัม ต้นหอม                                       5            กรัม ขึ้นฉ่าย                                        5            กรัม แครอท                                       18           กรัม พริกสวน                                      5          กรัม วิธีทำ นำพืชบดแทนเนื้อสัตว์ผัดในกะทะ ตั้งน้ำให้เดือด นำผักลวกให้สุก ผสมน้ำปลา มะนาว พริกสวน น้ำตาล พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง น้ำพริกเผา                                  30           กรัม น้ำตาลมะพร้าว                            10           กรัม น้ำปลา                                       10           กรัม น้ำมะนาว                                    15           กรัม พืชบดแทนเนื้อสัตว์               160         กรัม ถั่วพู                                           100         กรัม หอมเจียว                                    30           กรัม กะทิ                                           30           กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่พืชบดแทนเนื้อสัตว์ลวนจนสุก  ลวกถั่วพูจนสุก และนำมาผ่านน้ำเย็น พักไว้ ผสมน้ำพริกเผา กะทิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วพู พืชบดแทนเนื้อสัตว์ คลุกให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยหอมเจียว

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง แก่นตะวัน         150 กรัม ข้าวโพดหวาน    50 กรัม มะเขือเทศราชินี  20 กรัม (ผ่าครึ่ง) แครอท              10 กรัม  (ขูดเส้น) กระเทียม            3 กรัม พริกสด              10 กรัม ซีอิ๊วขาว              2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว            1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว   1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำแก่นตะวันที่ปอกเปลือกแช่ในน้ำที่บีบน้ำมะนาวทิ้งไว้ขึ้นมาหั่นเป็นเส้นๆแล้วพักไว้ นำพริกสดและกระเทียมที่ตำไว้เทใส่ในชามผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย นำแก่นตะวัน ข้าวโพดหวาน มะเขือเทศราชินีใส่ลงในน้ำยำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดใส่จานเสิร์ฟแต่งด้วยแครอทเส้น แกล้มด้วยผักสลัด

สำหรับ 1 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์               75                   กรัม น้ำปลา                                        5                 กรัม น้ำมะนาว                                     5                    กรัม พริกป่น                                       1                  กรัม ข้าวคั่ว                                        6                 กรัม น้ำตาล                                        2                     กรัม หอมแดงซอย                                 25                กรัม ต้มหอมซอย                                   5                  กรัม ผักชีฝรั่งซอย                                  5                  กรัม ใบมิ้น                                             2                  กรัม น้ำต้มสุก                                        50                 กรัม เห็ดหลินดำ                                    35                 กรัม เห็ดหลินขาว                                  25                 กรัม วิธีทำ ใส่น้ำเปล่าในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่พืชบดแทนเนื้อสั...

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เทมเป้ 100 กรัม (หั่นสไลด์หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร) เห็ดออรินจิ 100 กรัม (หั่นแฉลบไปมา ไม่บางมาก) หอมแดงซอย 15 กรัม ใบมะกรูดซอย 3 – 4 ใบ   ผักชีไทยซอย 10 กรัม ผักชีฝรั่งซอย 10 กรัม ใบสะระแหน่ 5 กรัม (ไว้โรยหน้า) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร วิธีทำ ตั้งกะทะย่างไฟกลาง เมื่อร้อนใส่เทมเป้และเห็ดออรินจิลงไป ย่างให้หอมจนสุก และมีสีน้ำตาลเข้มทั้งสองด้าน ผสมน้ำ ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาวลงในชามผสม  ใส่เทมเป้ลงแช่ในน้ำส่วนผสมประมาณ 1 – 2 นาทีเพื่อให้น้ำซึมเข้าในเนื้อเทมเป้  ใส่เห็ดที่ย่างไว้ลงไปคลุกเข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูดซอย หอมแดง พริกป่น คนเข้ากัน แล้วจึงใส่ข้าวคั่วคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี สุดท้ายใส่ผักชีไทย-ฝรั่งที่ซอยไว้ คนเข้ากันเล็กน้อย จัดใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ทานกับผักสดตามชอบ

สำหรับ 1 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง มะละกอดิบ 100 กรัม มะเขือเทศ    30 กรัม แครอท         20 กรัม ถั่วฝักยาว     20 กรัม ถั่วนัทรวม          20 กรัม กระเทียม      3  กรัม พริกสด         10 กรัม มะนาว          1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว        2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบด  1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตำพริกสดกับกระเทียมไม่ต้องละเอียดมาก ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำด้วยพอหยาบ แล้วจึงใส่น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ตำเบาๆให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่มะเขือเทศ มะละกอดิบ แครอทลงไป ตำเบาๆพอเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงบดลงไปคลุกเคล้าเข้ากันพอประมาณ ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยถั่วรวมที่เตรียมไว้ ทานแกล้มกับผักสด

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พริกแกงคั่ว                              25        กรัม หมูกรอบจากพืช         70        กรัม ใบมะกรูด                                  1         กรัม ลูกมะกรูด                                15         กรัม น้ำสะอาด                                150       กรัม กะทิ                                        200      กรัม...

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง หมูกรอบจากพืช             100      กรัม พริกแกงมัสมั่น                              40       กรัม กะทิ                                             300     กรัม น้ำปลา                                          2        กรัม น้ำตาลมะพร้าว                               8     กรัม มันฝรั่ง                                          35       กรัม ถั่วลิสงคั่วเต็มเมล็ด                            7      กรัม ใบกระวาน                                         1  กรัม ลูกกระวาน                                       1   กรัม หอมแดง                                          10     กรัม น้ำสะอาด                                         300   มล. ถั่วขาวต้มสุก                                     25     กรัม ลูกเดือยต้มสุก                                   25    กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟ ใส่หมูกรอบจากพืช ย่างจนขึ้นสี ตักขึ้นพักไว้ นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กะทิเคี่ยว ใส่พริกแกงมัสมั่น ผัดพริกแกงจนสุก ใส่น้ำสะอาด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เร่งไฟจนเดือด ใส...

สำหรับ 1-2 คนทาน วัตถุดิบและเครื่องปรุง หมูกรอบจากพืช             55        กรัม พริกแกงแดง                                14     กรัม กะทิ                                            300      กรัม น้ำตาลมะพร้าว                             17     กรัม น้ำปลา                                         5         กรัม มะเขือพวง                                   40        กรัม พริกชี้ฟ้าแดง                                10        กรัม ใบมะกรูด                                      2         กรัม เต้าหู้เหลือง                                 45        กรัม วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟ ใส่หมูกรอบจากพืชลงไปย่างจนขึ้นสี ตักขึ้นพักไว้ นำกระทะตั้งไฟ ใส่กะทิเคี่ยว ใส่พริกแกง ผัดจนสุก ใส่หมูกรอบ เต้าหู้เหลือง ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เร่งไฟจนเดือดจัด ใส่มะเขือพวง พริกขี้หนู ใบมะกรูดฉีก จัดเสิร์ฟ โรยใบมะกรูดซอยฝอย เพื่อความสวยงาม

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์       55    กรัม พริกแกงเขียวหวาน                       25    กรัม กะทิ                                            216   กรัม น้ำต้มสุก                                     116   กรัม น้ำตาลมะพร้าว                             4   กรัม มะเขือเปราะ                                 40    กรัม ยอดมะพร้าว                                 50    กรัม พริกชี้ฟ้าแดง                                10    กรัม ใบมะกรูด                                      2     กรัม ใบโหระพา                                   10    กรัม มะเขือพวง                                   20    กรัม วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่กะทิเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่พริกแกงเขียวหวาน ผัดพริกแกงเขียวหวานจนสุก เติมกะทิและน้ำ ปั้นพืชบดแทนเนื้อสัตว์ใส่ในน้ำแกงเขียนหวาน ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใส่มะเขือเปราะและยอดมะพร้าว หลังผักสุก ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และโหระพา รอจนเดือด และเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ผักเหลียง 150 กรัม กะทิ 250 มิลลิลิตร กะปิ (เจหรือธรรมดา) 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงทุบ 30 กรัม พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา ดอกเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร วิธีทำ เทน้ำใส่หม้อตั้งไฟใส่หอมแดง ดอกเกลือ กะปิ คนให้ละลายแล้วปิดฝา เมื่อน้ำเดือดใส่พริกไทยป่น และน้ำตาลมะพร้าว คนเข้ากัน จากนั้นใส่ใบเหลียงลงไปคนให้ทั่ว ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาไว้ รอจนผักเหลียงสุก เมื่อผักเหลียงสุก จึงปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง น้ำมะพร้าวอ่อน 300 มิลลิลิตร เนื้อมะพร้าวอ่อน 50 กรัม กะทิ 250 มิลลิลิตร เห็ดนางฟ้า 50 กรัม เห็ดออรินจิ 50 กรัม เห็ดชิเมจิ 30 กรัม กะหล่ำปลี 50 กรัม ข่าอ่อน 30 กรัม หอมแดงทุบ 30 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม   ใบมะกรูด 3 – 4 ใบ พริกสด 10 กรัม ผักชี 10 กรัม ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (หรือดอกเกลือ) 1 ช้อนชา วิธีทำ เทน้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงทุบลงไป ตามด้วยเห็ดสามอย่างที่เตรียมไว้ กะหล่ำปลี ดอกเกลือ แล้วปิดฝา พอน้ำเดือดผักสุกดีแล้ว จึงใส่พริกสด ตามด้วยซอสเห็ดหอมและกะทิ คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝา รอน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดใส่ผักชีลงไปแล้วปิดไฟ แล้วจึงใส่น้ำมะนาว ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง เห็ด 3 อย่าง ในที่นี้ใช้เห็ดหัวลิงแห้ง 50 กรัม, เห็ดหูหนูขาว 30 กรัม, เห็ดหูหนูดำ 30 กรัม (สามารถใช้เห็ดอื่นๆแทนได้ตามชอบ)  ผักชีไทย 10  กรัม  ผักชีใบเลื่อย (ชีฝรั่ง) 10  กรัม ใบกะเพรา 10 กรัม หอมแดงทุบ 30 กรัม ข่าซอยบาง 30 กรัม ตะไคร้ซอยบาง 30 กรัม มะเขือเทศท้อ 30 กรัม ใบมะกรูด 3 – 4 ใบ (ฉีกเล็ก) เกลือ (หรือดอกเกลือ) 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งคั่ว 3 – 4 เม็ด น้ำสะอาดหรือน้ำสต็อกผัก     500 มิลลิลิตร วิธีทำ นำน้ำหรือน้ำสต็อกใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงทุบ ดอกเกลือ ตามด้วยเห็ด 3 อย่าง แล้วปิดฝา พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำมะขาม แล้วปิดฝา ต้มจนสุกจนมีกลิ่นหอม จึงใส่ผักทุกอย่างที่เตรียมไว้ ตามด้วยพริกแห้ง ปิดไฟ แล้วใส่น้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เห็ดนางฟ้า 50 กรัม เห็ดออรินจิ 50 กรัม ขาเห็ดหอม 50 กรัม ขมิ้น 20 กรัม (ทุบพอแตก) ข่า 20 กรัม (ซอยบาง) ตะไคร้ 20 กรัม (ซอยบาง) หอมแดงทุบ 30 กรัม พริกสด 3 – 4 เม็ด ใบมะกรูดฉีกเล็ก   3 – 4 ใบ มะขามเปียก 10 กรัม ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (หรือดอกเกลือ) ½ ช้อนชา น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร วิธีทำ นำนำ้สะอาดใส่หม้อตั้งไฟ  ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น ดอกเกลือลงไปแล้วปิดฝาหม้อ รอน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดใส่เห็ดสามอย่าง ตามด้วยพริกสด ใบมะกรูด มะขามเปียก ซอสเห็ดหอมแล้วปิดฝา  เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ปิดไฟ ยกออกจากเตา ตักใส่ชามเตรียมเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ขมิ้น 5 กรัม หอมแดง 5 กรัม กระเทียมเล็ก 5 กรัม พริกสด 10 กรัม ผักบุ้งไทย 20 กรัม หัวไชเท้า 30 กรัม ยอดมะพร้าว 50 กรัม มะละกอดิบ 50 กรัม เทมเป้ 100 กรัม กะปิ (เจหรือธรรมดา) 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา เกลือ (หรือดอกเกลือ) 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร วิธีทำ นำหอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกสด เกลือ กะปิ เทใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ปั่นพอหยาบ นำน้ำสะอาดที่เตรียมไว้เทใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด แล้วนำส่วนผสมที่ปั่นไว้เทลงในน้ำเดือดจนหมด แล้วปิดฝา เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เทมเป้ ยอดมะพร้าว หัวไชเท้า มะละกอ และซอสเห็ดหอมปรุงรส แล้วปิดฝา เมื่อผักในหม้อสุกดีแล้ว จึงใส่ผักบุ้งไทย น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว ใส่น้ำมะนาวเป็นลำดับสุดท้าย แล้วจึงปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เทมเป้ 50 กรัม เห็ดนางฟ้า 30 กรัม ขาเห็ดหอม 50 กรัม กะหล่ำปลี 20 กรัม ผักกวางตุ้ง 30 กรัม บวบ 30 กรัม ผักชีลาว 20 กรัม ต้นหอม 20 กรัม ใบแมงลัก 10 กรัม ใบมะกรูดฉีก 2 – 3 ใบ ตะไคร้ซอย 30 กรัม พริกแห้ง 4-5 เม็ด กระเทียมไทย 10 กรัม ดอกเกลือ ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ปลาร้า (เจหรือธรรมดา) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร วิธีทำ โขลกพริกแห้ง ดอกเกลือ กระเทียม และตะไคร้เข้าด้วยกัน พอหยาบ นำกะทะตั้งไฟกลางใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่เทมเ...

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง หมูกรอบจากพืช      30      กรัม พริกแกงส้มใต้                               20      กรัม กระชาย                                        8        กรัม หอมแดง                                      16       กรัม เต้าหู้ขาว แข็ง (ปั่น)                       40       กรัม น้ำต้มสุก                                       350     กรัม น้ำปลา                        ...

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เครื่องแกง พริกแห้ง 3 – 4 เม็ด ดอกเกลือ ½ ช้อนชา เม็ดผักชี ½ ช้อนชา ข่าซอย 2 – 3 แว่น ขมิ้นซอย 5 กรัม ตะไคร้ซอย 20 กรัม กระเทียม 10 กรัม หอมแดง 20 กรัม กะปิ (เจหรือธรรมดา) 1 ช้อนโต๊ะ (อาจใช้ถั่วเน่าแทนได้) วัตถุดิบอื่น ขนุนอ่อนต้ม  150 กรัม ขาเห็ดหอม  100 กรัม ใบชะพลู    10 กรัม ชะอม 30 กรัม ใบตำลึง 20 กรัม มะเขือพวง 20 กรัม ใบมะกรูดฉีกเล็ก 2 – 3 ใบ พริกขี้หนูสด   ตามชอบ น้ำปลาร้า (เจหรือธรรมดา)  1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร วิธีทำ โขลกเครื่องแกงโดย นำพริกแห้ง เม็ดผักชี ดอกเกลือ โขลกพอเข้ากัน ใส่ตะไคร้ ขมิ้น ข่าลงโขลกรวมกัน ตามด้วยหอมแดง กระเทียมลงโขลก สุดท้ายใส่กะปิ โขลกทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ นำหม้อตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงลงผัด ให้หอม  เทน้ำลงไป ตามด้วยขนุนอ่อนต้ม ขาเห็ดหอม ปิดฝาไว้ ต้มให้น้ำแกงซึมเข้...

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เห็ดหูหนูดำ 10 กรัม เห็ดหูหนูขาว 10 กรัม เห็ดชิเมจิ 20 กรัม ใบอ่อมแซ่บ 10 กรัม ใบแมงลัก 10 กรัม ข้าวโพดอ่อน 10 กรัม ข้าวโพดหวาน 10 กรัม ฟักทอง 30 กรัม บวบ 30 กรัม กระชายซอย 20 กรัม หอมแดง 20 กรัม พริกไทยขาว 1 ช้อนชา กะปิ (เจหรือธรรมดา) 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะน้ำหรือน้ำสต็อกผัก 500 มิลลิลิตร วิธีทำ ตำพริกไทยขาวให้ละเอียด ตามด้วยกระชายและหอมแดง ตำพอหยาบ แล้วจึงใส่กะปิ ตำให้เข้ากัน แล้วพักไว้ นำน้ำหรือน้ำสต็อกผักใส่ในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด แล้วจึงใส่ส่วนผสมที่ตำไว้ลงไป คนให้ละลาย รอน้ำเดือดอีกครั้ง พอน้ำเดือด จึงใส่ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ข้าวโพดหวาน เห็ดหูหนูดำ แล้วปิดฝา รอน้ำเดือดอีกครั้ง เปิดฝาแล้วใส่บวบ เห็ดชิเมจิ เห็ดหูหนูขาว แล้วปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาให้ผักสุกทั่วกัน เมื่อน้ำเดือดและผักสุกทั่ว...

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง ฟักแก่ 300 กรัม เห็ดหอม 30 กรัม (แช่น้ำ) รากผักชี 3 ราก กระเทียม 3 กลีบ (10 กรัม) พริกไทยขาวเม็ด ¼ ช้อนชา เครื่องสมุนไพรจีน 20 กรัม ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 600 มิลลิลิตร วิธีทำ นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟกลาง รอน้ำเดือด ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยขาวเม็ด เห็ดหอม และฟักลงในน้ำเดือด ตามด้วยสมุนไพรจีน (ยกเว้นเก๋ากี้) ใส่ซีอิ๊วเห็ดหอมและซอสเห็ดหอมลงไป คนเข้ากัน แล้วปิดฝา ลดไฟลง ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ 15 – 20 นาที เมื่อตุ๋นได้ที่แล้ว ใส่เก๋ากี้ลงไป คนเข้ากันแล้วปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ

สำหรับ 1-2 คน วัตถุดิบและเครื่องปรุง พืชบดแทนเนื้อสัตว์         200      กรัม เกลือ                                    1      กรัม พริกไทยขาวป่น                     1        กรัม น้ำมันหอย                             6        กรัม ซีอิ๊วขาว                                6        กรัม น้ำตาลทราย                           1        กรัม เหล้าจีน                                 3        กรัม น้ำมันงา                                 3        กรัม แป้งเกี๊ยว                             150       กรัม ผักกวางตุ้ง                            80       กรัม น้ำซุปผัก                             750       กรัม วิธีทำ นำพืชบดแทนเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส ผสมและนวดให้เข้ากัน นำไส้เกี๊ยวห่อ และพักไว้อย่างน้อย 15 นาที ก่อนลวก ตั้งน้ำให้เดือด นำเกี๊ยวลวกให้สุก ลวกกวางตุ้ง และอุ่นน้ำซุปพร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เห็ดเข็มทอง 30 กรัม ผักกาดขาว 30 กรัม ผักกวางตุ้ง 30 กรัม แครอท 30 กรัม หัวไชเท้า 30 กรัม ขึ้นฉ่าย,ต้นหอม 20 กรัม (อย่างละ10 กรัม) กระเทียม 1 กลีบ สาหร่ายวากาเมะ 30 กรัม เต้าหู้นิ่ม 100 กรัม ซีอิ๊วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสต็อกผัก 600 มิลลิลิตร วิธีทำ นำหม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกผักและกระเทียมลงไป ปิดฝา เมื่อน้ำเดือด ใส่หัวไชเท้าและแครอท ซึ่งเป็นผักสุกยาก ลงไปก่อน เมื่อผักสุก ใส่ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วเห็ดหอมลงไป คนเข้ากัน ตามด้วยผักกาดขาว กวางตุ้ง เห็ดเข็มทอง สาหร่ายวากาเมะ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม คนเข้ากันเล็กน้อย จึงใส่เต้าหู้นิ่ม แล้วปิดไฟ ตักใส่ชาม เตรียมเสิร์ฟ (สามารถโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวตามชอบ)

ภาพวันนี้ / กุหลาบบนเขา รับไอฝนตอนอรุณ กรณีอ่านจาก fb กรุณาคลิกที่รูปภาพ เรียนคุณหมอสันต์ จะทราบได้อย่างไรคะว่าเป็นเบาหวานtype1 หรือ type2?  อ่านบทความ+ดูคลิปเกี่ยวกับเบาหวานมาเยอะ ไม่มีใครพูดถึงการรักษาtype1เลยค่ะ type1นี่hopelessหรือคะ? ตอบครับ ……………………………………………. ก่อนตอบคำถามขอสรุปปะหน้าก่อนนะว่า เบาหวานประเภทที่ 1 คือผู้ที่ตับอ่อนถูกภูมิคุ้มกันของตัวเองทำลาย ทำให้ผลิตอินสุลินซึ่งเป็นฮอร์โมนทำหน้าที่เป็นกุญแจเปิดเอาน้ำตาลเข้าไปในเซลล์ไม่ได้ อุปมาเหมือนคนมาถึงห้องแล้วจะเข้าห้องแต่ไม่มีกุญแจเปิดเข้าห้อง ตัองได้กุญแจจากข้างนอกมา คือฉีดอินสุลินให้ ส่วน เบาหวานประเภทที่2 คือผู้ที่ตับอ่อนผลิตอินสุลินได้เหลือเฟือ แต่เซลล์ดื้อไม่ยอมฟังคำสั่งของอินสุลิน (insulin resistance) จึงไม่ยอมรับเอาน้ำตาลเข้าเซลล์ อุปมาเหมือนถือกุญแจมาจะไขเข้าห้อง แต่เขาลงกลอนข้างในไว้ ก็เข้าห้องไม่ได้อยู่ดี เกริ่นจบละ คราวนี้มาตอบคำถาม 1.. ถามว่า จะทราบได้อย่างไรว่าเป็นเบาหวานประเภทที่ 1 ตอบว่าทราบได้จากการตรวจ...