งานวิจัยใหม่: อาหารโปรตีนไม่ว่าจากพืชหรือจากสัตว์ล้วนสร้างกล้ามให้นักเล่นกล้ามได้เท่ากัน
 |
| ต้อยติ่ง |
กราบเรียนอาจารย์สันต์
หนูอายุ 31 ปี ชอบทานวีแกนมาก แต่หนูอยากจะมีกล้ามด้วยเพราะมันดูทะมัดทะแมงดี หนูไปฟิตเนสอย่างไรก็กล้ามไม่ขึ้น เพื่อนที่เป็นหมอซึ่งไปฟืตเนสด้วยกันเขากล้ามขึ้น เขาบอกว่าเป็นเพราะเขากินอกไก่บดทุกวันจึงกล้ามขึ้น เขาว่าหนูมัวแต่กินวีแกนกล้ามขึ้นไม่ได้หรอกเพราะโปรตีนจากพืชเปลี่ยนเป็นกล้ามเนื้อได้น้อย จึงอยากปรึกษาอาจารย์ว่าหากหนูอยากจะเป็นวีแกนอยู่แต่จะเอากล้ามด้วย ต้องทำอย่างไรคะ จำเป็นต้องกินน้ำอกไก่บดไหมคะ
ขอบพระคุณคะ
.....................................................................
ตอบครับ
ข้อกังขาที่ว่าโปรตีนจากพืชและจากสัตว์สร้างมวลกล้ามเนื้อให้นักเล่นกล้ามได้เท่ากันหรือต่างกันอย่างไร เพิ่งมีผู้ทำวิจัยด้วยวิธีสมัยใหม่จนพิสูจน์เห็นดำเห็นแดงไว้เรียบร้อยแล้ว งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ไว้ในวารสาร Medicine & Science in Sports & Exercise
วิธีวิจัยคือเอาคนเล่นกล้ามวัยหนุ่มสาวทั้งชายและหญิงมา 40 คน ให้กินอาหารเหมือนกันเพื่อล้างของเก่า (wash out) นานหนึ่งสัปดาห์ แล้วสุ่มแบ่งเป็นสองกลุ่ม
กลุ่มที่ 1. ให้กินอาหารแบบวีแกน (กินแต่พืช) ที่มีโปรตีน 1.1-1.2 กก./คน/วัน
กลุ่มที่ 2. ให้กินอาหารแบบมีเนื้อสัตว์ (omnivore) ที่มีโปรตีน 1.1-1.2 กก./คน/วัน
แล้วให้ทั้งสองกลุ่มกินอาหารที่คณะผู้วิจัยส่งให้กิน ให้ดื่มแต่น้ำชนิด heavy water (D2O) แล้วให้ออกกำลังกายแบบเล่นกล้าม (resistance exercise) ทุกวัน วันละ 3 เวลา ตลอดการวิจัย แล้วติดตามวัดอัตราการสร้างมวลกล้ามเนื้อใหม่ (myofibrillar protein synthesis rate) โดยอาศัยการวัดปริมาณโมเลกุล heavy water ที่ถูกดูดเข้าไปสร้างเป็นเส้นใยโปรตีนในกล้ามเนื้อใหม่ในตัวอย่างกล้ามเนื้อที่ตัด (biopsy) ออกมาตรวจ นอกเหนือไปจากการวัดสัดส่วนกล้ามเนื้อของร่างกายและวัดดัชนีมวลกายตามปกติ
ผลการวิจัยพบว่าอัตราการสร้างมวลกล้ามเนื้อใหม่ทำได้ไม่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นกลุ่มกินอาหารเนื้อสัตว์หรืออาหารวีแกนเข้มงวด
ดังนั้นในการสร้างมวลกล้ามเนื้อนี้ ประเด็นแหล่งของโปรตีนไม่ใช้ประเด็น ไม่ว่าจะได้โปรตีนจากสัตว์หรือจากพืชก็สร้างมวลกล้ามเนื้อได้เท่ากัน
จึงเหลือแต่ประเด็นที่จะต้องได้แคลอรีให้เพียงพอ เพราะเป็นที่ทราบกันดีมานานแล้วว่าหากร่างกายได้รับแคลอรีไม่พอ ร่างกายก็จะไปสลายเอามวลกล้ามเนื้อออกมาเป็นแหล่งพลังงานทำให้ยิ่งออกกำลังกายมากหรือยิ่งเล่นกล้ามมากก็ยิ่งกล้ามเนื้อลีบ
และอาหารวีแกนนั้นก็เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเป็นอาหารที่ให้แคลอรีต่ำ คุณจึงต้อง "ขุน" ตัวเองให้มากด้วยการเลือกกินอาหารพืชชนิดแคลอรีสูงเช่น ธัญพืช เผือก มันเทศ มันฝรั่ง ถั่ว งา นัท อะโวกาโด้ ทุเรียน เป็นต้น ส่วนโปรตีนนั้นหากคุณกลัวไม่พอก็กินโปรตีนผงที่เป็นพืชล้วนๆเสริมอีกก็ได้
นพ.สันต์ ใจยอดศิลป์
บรรณานุกรม
- Andrew T. Askow, Takeshi M. Barnes, Zan Zupancic, Max T. Deutz, Kevin J.M. Paulussen, Colleen F. McKenna, Amadeo F. Salvador, Alexander V. Ulanov, Scott A. Paluska, Jared W. Willard, Steven J. Petruzzello, Nicholas A. Burd. Impact of Vegan Diets on Resistance Exercise-Mediated Myofibrillar Protein Synthesis in Healthy Young Males and Females: A Randomized Controlled Trial. Medicine & Science in Sports & Exercise, 2025; DOI: 10.1249/MSS.0000000000003725
