DrSant

สำหรับ 3 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เต้าหู้ขาว 150 กรัม เห็ดเข็มทอง 200 กรัม ผักชีลาว 50 กรัม ใบแมงลัก 30 กรัม ต้นหอม 30 กรัม ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ พริกแห้ง 4 – 5 เม็ด กระเทียม 10 กรัม หอมแดง 20 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม กระชาย 20 กรัม พริกขี้หนูสด 3 – 4 เม็ด ปลาร้า (เจหรือธรรมดา) 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ    ½ ช้อนชา ใบตองสด สำหรับรองส่วนผสมหมก วิธีทำ โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ดอกเกลือเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม หอมแดง กระชายลงโขลกให้เข้ากันพอหยาบ นำเต้าหู้ เห็ดเข็มทองและส่วนผสมที่โขลกไว้ขยำเข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว ปลาร้า และผักที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้าเข้ากันให้ทั่ว ตั้งกะทะไฟกลาง นำใบตองปูรองในกะทะ 2 ชั้น แล้วนำส่วนผสมที่คลุกเข้ากันเทลงบนใบตอง นำใบตองปิดทับอีกชั้น แล้วปิดฝา  ใช้ไฟกลางประมาณ 10 นาที จนหมกสุกทั่วกัน จึงปิดไฟ นำใส่จานเสิร์ฟ

สำหรับ 2 คน      วัตถุดิบและเครื่องปรุง เต้าหู้นิ่ม 200 กรัม เห็ดหูหนูดำ 20 กรัม (ซอยบาง) เห็ดหอมแช่น้ำ 20 กรัม (ซอยบาง) ขิงซอยบาง 20 กรัม ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย 20 กรัม (อย่างละ 10 กรัม) พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม (หั่นเส้น) กระเทียมทุบ 1 กลีบ ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วเห็ดหอม 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำสต็อกผัก 50 มิลลิลิตร วิธีทำ นำเต้าหู้ใส่จานสำหรับเข้าหม้อนึ่ง ใส่น้ำสต็อกผัก เห็ดหอม เห็ดหูหนู กระเทียม ซอสเห็ดหอมและซีอิ๊วเห็ดหอม (ราดน้ำซอสบนเต้าหู้เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ) ตั้งหม้อนึ่งใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำเดือด นำจานที่เตรียมเต้าหู้ไว้ ใส่ลงแล้วปิดฝา เมื่อทุกอย่างสุก ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ขิง พริกชี้ฟ้าแดงลงไป ปิดฝา ปิดไฟเมื่อผักสุก แล้วราดด้วยน้ำมันงาให้ทั่ว นำจานออกจากหม้อนึ่ง เตรียมเสิร์ฟ